L’ESPRIT DE FAMILLE

Engagé, passionné, autodidacte, intuitif, rationnel… autant de qualités et de caractères qui fondent une équipe complémentaire afin d’accompagner chaque propriété et apporter le meilleur conseil. Hubert de Boüard Consulting et Oeno-lab sont l’union de trois générations, trois expériences différentes, tous investis dans la même quête : la recherche d’équilibre, de justesse et de respect pour révéler des vins Expression et Reflet de leur terroir.

C’est cette diversité et la confiance qu’ils entretiennent qui fondent la richesse et l’expertise du Consulting. Tous les sujets sont partagés, analysés en équipe afin de profiter des talents des oenologues Bryan Dessaint, Maxime Tach et Denis Gissout à la vigne, de Delphine et Marlène au laboratoire et garder une vision globale dans le suivi des propriétés.

Pour Hubert de Boüard Consulting et Oeno-lab, il est essentiel de travailler en contact direct sans intermédiaire dans un schéma horizontal. Cette relation directe au sein de l’équipe et auprès des membres est fondamentale afin de cultiver l’échange, faciliter la communication, confronter les réflexions et assurer un suivi précis et réactif. La synergie de travail d’Hubert de Boüard Consulting et Oeno-lab entraînent chaque membre de l’équipe dans une dynamique positive, dans un objectif de progrès afin de produire une réponse collective de qualité et sur-mesure.

LE CONSEIL QUE NOUS APPORTONS

La double approche technique et scientifique menée par les équipes d’Hubert de Boüard Consulting et d’Oeno-Lab repose sur une analyse globale du vignoble pour atteindre le meilleur équilibre agronomique et apporter le soin le plus fin durant l’élaboration du vin.
Avec une approche scientifique, Hubert de Boüard Consulting et Oeno-Lab s’attachent à la pureté, à l’éclat du vin et mettent leurs connaissances d’œnologues au service de l’expression, de la diversité et de la complexité des terroirs du bordelais. Leur conseil intervient à différents stades de la culture et de l’élévage du vin :

• Réflexion sur la biodiversité des sols
• Conseil dans la gestion de l’évolution du climat sur la vigne
• Conseil dans la gestion de l’eau (stockage, redistribution).
• Conseil dans la lutte contre les aléas climatiques (pratiques, équipements contre le gel, anti-grêle)
• Adaptation des porte-greffes aux cépages et aux sols
• Travail de la taille
• Mise en place de sélections massales ou clonales
• Augmentations de la surface foliaire si besoin
• Enherbements naturels et réflexion sur la biomasse
• Régulation de la charge du pied de vigne,
• Maîtrise des rendements
• Densités de plantation,
• Travail des sols
• Réflexion sur la préservation des écosystèmes et du biotope, passage en agriculture biologique si possible.
• Préservation des écosystèmes
• Sélection parcellaire
• Sélection des bois d’élevage
• Contrôle de maturité technologique, phénologique, texturale, pelliculaire et aromatique.
• Recherche d’une extraction en douceur
• Elevage sur lie avec contrôle scientifique de la microbiologie…

Hubert de Boüard Consulting et Oeno-lab apportent aussi leurs conseils sur l’installation des chais de vinification et d’élevage, conseille sur les dates de vendanges, de vinification, d’élevage, de suivi analytique et microbiologique.

LE LABORATOIRE : DE L’ANALYSE
À LA PRÉCISION ULTIME

Le laboratoire situé 17 Grand Rue à Montagne va au delà des analyses classiques et permet de répondre à toutes les problématiques que peuvent rencontrer les propriétés tout au long de l’année jusqu’à la mise en bouteille des vins.

Delphine Diez et Marlène Quinvéros sont en charge des différentes analyses. Elles recueillent l’ensemble des données pour répertorier les résultats et constituer un historique. A l’aide d’une interface informatique, chaque propriété peut consulter à distance ses bilans d’analyse, sauvegarder ses données, gérer ses factures et échanger plus rapidement via une messagerie instantanée.

Chaque analyse est contrôlée et validée par les œnologues Hubert de Boüard et Philippe Nunes. Le laboratoire adhère à l’Union des Œnologues de France et participe ainsi, au travers de la Chaîne d’analyses, à des campagnes de comparaisons inter-laboratoires. Ces campagnes assurent un contrôle tous les mois sur le vin et le moût (matrices rouge, blanc et jus) et apportent une garantie sur l’exactitude des résultats et de la méthode d’analyse utilisée.

> Contrôle de maturité

• Mesure des sucres pour déterminer le Titre Alcoométrique Potentiel (TAP), de l’acidité totale et du pH.
• Dégustation des baies sur pied

> Suivi des fermentations alcooliques

• A l’encuvage, analyse des sucres, de l’acidité totale, du pH et de l’azote assimilable
• En fin de fermentation alcoolique : mesure du pH, de l’acide malique, du titre alcoolique volumétrique (TAV) et du glucose-fructose.

> Suivi des fermentations malo-lactiques

• Dosage de l’acide malique et de l’acidité volatile

> Contrôle mensuel

• Dosage de l’acidité volatile, du SO2 libre et du SO2 T en barrique ou en cuve, suivi microbiologique

> Analyses microbiologiques

• Dénombrement des bactéries lactiques et acétiques, des levures totales et Brettanomyces

> Nos techniques d’analyses

• Suivi des levures de contamination type Brettanomyces par Cytométrie de Flux, technique permettant de dénombrer les cellules présentes dans un échantillon. En associant un marqueur de viabilité fluorescent à une détection par faisceau laser, la cytométrie nous fournit des résultats rapides (15 minutes) afin d’intervenir au plus vite en cas de contamination.
• Dosage enzymatique (malique, glucose-fructose, acétique…) et colorimétrique (azote alpha aminée, cuivre, fer,…) par analyseur séquentiel.
• Contrôle du SO2 (libre et total) par iodométrie et Franz Paul
• Dénombrement sur milieu gélosé des bactéries lactiques, acétiques et levures

  • Hubert de Boüard Expertise
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