L’ÉQUILIBRE, LE RESPECT
DES HOMMES ET DE
LA NATURE

Notre mission d’œnologues consultants repose sur la recherche d’équilibre, la mesure et la justesse du soin apportées à chaque propriété, chaque vin. Apporter le meilleur conseil, s’appuyer sur des analyses œnologiques approfondies pour accompagner les propriétés dans une production au plus juste de leur cru, telle est la vocation d’Hubert de Boüard Consulting et Oeno-lab depuis leur création.

Notre vision repose sur l’homme et l’équilibre de l’homme au milieu de la nature, pour créer des vins Expression et Reflet de leur terroir. Des vins situés dans le respect de leur terroir et de leur environnement, qui expriment la pureté, l’éclat, l’équilibre.

Notre démarche, dans cette quête de justesse, repose sur une rigueur nécessaire dans l’élaboration du vin dotée d’une assise scientifique solide apportée grâce à la formation de l’équipe et au laboratoire d’analyse œnologique implanté 17 Grand Rue à Montagne. Véritable vivier de recherches, la propriété La Fleur de Boüard est aussi un lieu d’exploration expérimentale pour les propriétés membres du Consulting. Le laboratoire d’œnologie Oeno-Lab propose des analyses classiques et (ou) spécifiques afin de répondre aux problématiques rencontrées dans les propriétés tout au long de l’année.

Il était une fois...

En 2001, la visite du nouveau propriétaire de Clos des Jacobins à Saint-Emilion détermine l’avenir d’Hubert de Boüard, en tant que consultant. Ce jour là, Gérald Frydman sollicite des conseils pour le Clos des Jacobins qu’il vient d’acquérir. Il accepte et c’est le début de l’aventure.

Petit à petit, d’autres propriétés suivent : château Haut Corbin, devenu Grand Corbin depuis, les châteaux Chantegrive en Graves, Fieuzal en Pessac-Léognan, Lamothe Bergeron, Haut Médoc puis La Pointe à Pomerol, Clos La Madeleine, Laroze et Villemaurine à Saint-Emilion, et enfin parmi les derniers arrivés, les châteaux de Ferrand, de Pressac, et Trianon à Saint-Emilion, Cambon la Pelouse, Haut Médoc, puis récemment le château Siran à Margaux, et les vignobles de CA Grands Crus, les châteaux Meyney, à Saint-Estèphe et Grand Puy Ducasse à Pauillac, pour ne citer qu’eux.

HUBERT DE BOÜARD
ENGAGÉ ET PASSIONNÉ

Vigneron dans l’âme, ayant grandi au milieu
des vignes familiales du château Angélus à Saint-Emilion,
Hubert de Boüard est avant tout un homme nourri
de son enfance passée au milieu des vignes,
et dont la philosophie se résume en quelques mots :
équilibre et respect des hommes et de la nature.

À l’âge de 7 ans son père lui offre son premier sécateur pour aller tailler les ceps. Ses vacances se passent à travailler dans les vignobles et dans les chais de la région. Œnologue diplômé de la Faculté de Bordeaux, ses professeurs s’appellent Émile Peynaud, Jean et Pascal Ribereau Gayon.

Ses weekend se passent à travailler dans les vignobles de Château Thieuley à la Sauve ou sur l’île de Patiras en face de Pauillac. Il effectue ses premiers stages au Château Figeac avec Thierry Manoncourt, à Saint-Émilion, en Beaujolais et en Bourgogne.

Début des années 80 : grâce à Michel Bettane, il découvre la Bourgogne, rencontre Henri Jayer, Denis Mortet, Dominique Lafon… Il comprend alors que la viticulture s’inscrit dans le respect de l’environnement et des pratiques oenologiques liées au bon sens (travail du sol, élevage sur lie…) et à un raisonnement scientifique.

En rentrant en 1985, il prend la responsabilité du domaine familial d’Angélus et n’a de cesse de mettre en pratique ses observations. Précurseur, novateur, il bouscule les certitudes d’alors, et remet en cause de nombreuses méthodes utilisées pour s’orienter vers le respect des écosystèmes, l’authenticité des vins produits… et ce, plus de vingt ans avant que quelques-uns, constatant les résultats sur la qualité des vins et leur expression, suivent ses pas. Proche de Michel Rolland, celui-ci l’accompagne dans ses réflexions et l’aide à mettre en place bon nombre d’expérimentations qui serviront à enrichir la viticulture et l’œnologie d’aujourd’hui.

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PHILIPPE NUNES
INTUITIF ET RATIONNEL

Le vin se fait à la vigne,
il faut sentir le vignoble pour le comprendre.
Il n’y a que cette communion noble entre
le travail du vigneron et la terre qui révèle
la richesse que nous offre la nature

C’est une autre histoire mais un parcours semblable qui explique la cohésion entre ces deux hommes et l’attachement de Philippe Nunes pour le métier de vigneron. Fils de parents portugais, ouvriers agricoles, né à Libourne, Philippe Nunes a lui aussi été bercé aux rythmes des travaux de la vigne et du chai. Il grandit dans le vignoble et forge son expérience pendant 20 ans dans le Médoc où il retiendra la performance des travaux de la taille.

Prédestiné à ce métier de vigneron, il choisit de compléter son expérience par un enseignement scientifique. Il obtient un BTS viti-oeno à Blanquefort, puis son diplôme d’œnologue à la Faculté d’Oenologie de Bordeaux. Son parcours et la qualité de son travail s’expriment aux châteaux Cheval Blanc, Margaux, Chasse-Spleen et Clos l’Eglise auprès de Michel Rolland. Sa double approche technique et scientifique lui donne une sensibilité éclairée et lui permet de cerner précisément toutes les préoccupations d’une propriété.

C’est ensuite Rive droite que Philippe Nunes s'épanouira en regroupant toutes les valeurs qui lui sont chères : l'esprit de clocher, la dimension familiale et la richesse des terroirs de cette rive. Il rejoint en 1998 le château La Fleur de Boüard, à Lalande de Pomerol, comme directeur technique puis intègre le Consulting au milieu des années 2000. En 2008, afin de pouvoir aller plus loin et d'accompagner cette recherche de pureté et d’équilibre au niveau des sols et des vins, un laboratoire scientifique Oeno-Lab est créé.

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BRYAN DESSAINT
CONSCIENCIEUX ET ALTRUISTE

Né à Épernay, Bryan est petit-fils de vignerons issus de la Champagne historique à Dizy (Marne). Très tôt, il accompagne son grand père dans le vignoble où il lui prête main-forte pour les travaux de la vigne. Taille, liage, palissage, vendanges en vert, vendanges, il fait ses armes au rythme des saisons. Attiré par des études commerciales, il s’oriente vers un DUT en commerce international. Désireux de conserver ce lien au vin, il effectue un stage dans un vignoble de la vallée de Colchagua. Fort de cette expérience, il poursuit avec une licence de commerce international en vins et spiritueux à l’Université de Reims et au Lycée viticole de la Champagne. Il poursuit ses stages dans des vignobles en France (Bourgogne au Domaine G&Y Dufouleur en Nuits-Saint-Georges) et à l’étranger (Bodega J Miquel Jané Vilafranca del Penedès).

En 2010, Bryan sent que le commerce l’éloigne et le détache de l’essence même du produit dont il souhaite être présent dès les premiers instants, à son élaboration. Il décide de se réorienter dans la production et se lance dans un BTS viticulture Œnologie en alternance au Château Angelus. Son parcours et sa formation se réalisent auprès d’Hubert de Boüard et de son équipe, où il s’enrichit des pratiques viticoles et œnologiques d’un 1er GCC. Diplômé en 2012, Hubert de Boüard lui confie la partie vinicole du Château de Francs en Côtes de Bordeaux. Convaincu qu’il a trouvé sa voie, il passe le Diplôme National d’Œnologue qu’il obtient en juin 2015, c’est en septembre de la même année qu’il rejoint l’équipe d’Hubert de Boüard Consulting.

> Biographie Bryan Dessaint

MAXIME TACH
RIGOUREUX ET PRAGMATIQUE

Il grandit sur le vignoble familial et forge son expérience pendant 10 ans dans les Graves où il retiendra les gestes élémentaires des travaux de la vigne au côté de son père. Son attachement pour les cépages blancs le conduit tout d’abord au Château Haut-Brion où il approchera l’écosystème particulier de leurs terroirs et notamment la gestion des réserves hydriques des sols. Issu de la filière générale, Maxime obtient sa licence de biologie en 2011 et son Diplôme National d’œnologue en 2013 à l’ISSV de Bordeaux. Son parcours se réalise au Château La Fleur de Boüard en 2012 au côté de Philippe Nunes où il apprendra la rigueur et la précision des travaux de chai.

C’est en rive droite toujours que Maxime continuera son parcours, il rejoint en 2015 le Château Grand Ormeau à Lalande- de-Pomerol, comme directeur technique. Il explore la diversité des terroirs de cette rive durant deux ans puis intègre en tant qu’œnologue conseil le consulting d’Hubert de Boüard et de Philippe Nunes en 2017. L’envie de produire son propre vin au côté des siens lui tient également à cœur et se réalise. Son attachement pour la structure familiale lui offre une réelle proximité face aux différentes contraintes techniques et économiques rencontrées par les vignerons.

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